{"id":17681,"date":"2015-09-05T20:58:47","date_gmt":"2015-09-06T01:58:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lospoliticosveracruz.com.mx\/?p=17681"},"modified":"2015-09-05T20:58:47","modified_gmt":"2015-09-06T01:58:47","slug":"el-placer-de-co-er","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lospoliticosveracruz.com.mx\/?p=17681","title":{"rendered":"El placer de co( )er"},"content":{"rendered":"

\"Restaurantes\"<\/a>
\nSalvador Mu\u00f1oz<\/strong><\/p>\n

Los Pol\u00edticos<\/em><\/p>\n

El placer va de la cama a la mesa\u2026 quien gusta del buen comer, sabe del buen co( )er. \u00a1Oh! \u00a1Me com\u00ed una letra!
\nCuando le extend\u00ed mi carta de recomendaci\u00f3n firmada por Guillermo Z\u00fa\u00f1iga Mart\u00ednez, en ese entonces alcalde de Xalapa, me pregunt\u00f3 si lo conoc\u00eda… mi respuesta fue negativa; creo que por eso me quiso poner a prueba pidi\u00e9ndome una carta de recomendaci\u00f3n m\u00e1s para que me diera el empleo. A los pocos d\u00edas, regres\u00e9 con documento en mano y me pregunt\u00f3 lo mismo: Si conoc\u00eda a la se\u00f1ora que me recomendaba y tambi\u00e9n fue la misma respuesta: No. \u201cEs mi proveedora de mariscos y pescados\u201d, me dijo. Se me qued\u00f3 viendo al tiempo de que me daba una noticia: \u201cEntras a la barra\u201d… \u00a1el trabajo era m\u00edo!
\nAs\u00ed fue que conoc\u00ed a David Bouchez G\u00f3mez, due\u00f1o de la Estancia de los Tecajetes, uno de los restaurantes m\u00e1s emblem\u00e1ticos de Xalapa.
\nLa historia de c\u00f3mo consegu\u00ed esas cartas de recomendaci\u00f3n ser\u00e1n parte de otra historia.
\nII
\nPicrecha, La Casa de Mam\u00e1, La Barranca, la S\u00e9ptima y Octava Estaci\u00f3n, B-42 as\u00ed como el Salto de Xalapa, hicieron y hacen historia dentro de lo que fueron y son los centros de diversi\u00f3n (algunos) y gastronom\u00eda (los otros) en Xalapa.
\nComer una pizza, ir a la disco o disfrutar de unos buenos molcajetes, son de las tradiciones que forjaron Memo, Abraham y David Bouchez en esta ciudad.
\nBueno, tambi\u00e9n cuenta la leyenda que sus primeros pininos restauranteros los iniciaron con una ostioner\u00eda llamada La Rana, que vivi\u00f3 sus mejores d\u00edas por la Casa de Artesan\u00edas. \u00bfY tambi\u00e9n la Casona del Beaterio? Creo que eso tendr\u00e9 que pregunt\u00e1rselo a Memo, Abraham o David en la primera oportunidad que tenga.
\nIII
\nPor cierto, El Salto de Xala acaba de recibir un premio nacional en la categor\u00eda de Comida Regional. \u00a1Por Dios! tiene que probar el queso con huitlacoche, los champi\u00f1ones, las cazuelas de lengua y la gran variedad de platillos que preparan all\u00ed, sobre la avenida Murillo Vidal. Bueno, la mujer no perdon\u00f3 \u00a1dos chiles en nogada! \u00a1dos! \u00a1qu\u00e9 b\u00e1rbara! \u00a1es una golosa!
\nDespu\u00e9s de la cama, creo que no debe haber otro placer m\u00e1s inmenso que la mesa\u2026 s\u00ed, en ese orden\u2026
\nEso s\u00ed, nunca he ido a La Estancia de Boca, pero igual sus comensales presumen de la cocina que ha permitido a los Bouchez darle a sus negocios esa marca de Calidad. Quiz\u00e1s por eso, quien haya llevado al Rey Felipe, sab\u00eda que ten\u00eda que convidarle un poco o un mucho de lo que es nuestra comida regional.
\nY aprovechando que saltamos de Xalapa a Boca del R\u00edo, del 10 al trece de septiembre, en el World Trade Center, ha de celebrarse un Festival Gastron\u00f3mico con una serie de conferencias y demostraciones de cocina a cargo de cocineras tradicionales, Chefs y acad\u00e9micos. Igual habr\u00e1 una muestra gastron\u00f3mica de Cocina Tradicional Veracruzana con la participaci\u00f3n de 40 municipios as\u00ed como pabell\u00f3n de Expositores y Patrocinadores (con un \u00e1rea para productores de la regi\u00f3n: quesos, caf\u00e9, vainilla, artesan\u00edas, dulces, frutas y hortalizas, brotes y flores comestibles). Y para ponerle la cereza al pastel, dicen que estar\u00e1 presente el Chef Hari Nayak, quien ha cocinado a personalidades pol\u00edticas de la altura de Angela Merkel, la Reina Isabel y hasta el mismo Vladimir Putin…
\nIV
\nBueno\u2026 pues de Xalapa pasamos a Boca del R\u00edo y brincamos para Misantla\u2026
\nPara mucha gente, Misantla es una carretera en malas condiciones. Nunca he ido, pero si hay algo que me presumen los nativos de esta ciudad, como lo son mis queridos amigos Eleaney Sesma y Sergio Gonz\u00e1lez Levet, \u00a1es su cocina!
\nPero mientras se espera que repare la carretera Tom\u00e1s Ruiz Gonz\u00e1lez, que garantice un viaje tranquilo y sereno, alguien tuvo la ocurrencia de \u00a1traerse Misantla a Xalapa!
\nV
\nEstoy en La Misanteca, restaurante de comida regional. Le pido al mesero que me traiga alguna entrada, pero que sea propia de la regi\u00f3n, \u00a1ah! y una coca\u2026 el joven me ofrece Chile de Bola… me explica en qu\u00e9 consiste el platillo\u2026 la verdad lo \u00fanico que entiendo de cocina es \u201csabe rico o no me gusta\u201d. Antes de retirarse, me sugiere una Chicha. \u00bfEs albur? No, es una especie de zarzaparrilla propia de la regi\u00f3n. La acepto. \u00a1Una delicia que se complement\u00f3 con las tortillas hechas a mano con las que acompa\u00f1\u00e9 mis Chiles de Bola!
\nMe cuentan que hace a\u00f1os, la Chicha la vend\u00edan en botellas de cerveza, bien fr\u00eda. Entonces, los ni\u00f1os se divert\u00edan sirvi\u00e9ndose vasos de esta bebida como si estuvieran \u201cchupando\u201d de una caguama\u2026 mientras una Coca costaba un peso, la Chicha la vend\u00edan en 50 centavos. Luego, alguien tuvo la ocurrencia de embotellarla\u2026 y le puso \u201cToma Chicha\u201d.
\nEl mesero me ofrece unas \u201cgorditas con asiento\u201d\u2026 pienso de inmediato en Ana Cristina Ledesma y Tava Ortega en sus curules\u2026 \u00a1vengan!
\nVI
\nLas cocineras de La Misanteca tienen una peculiaridad: \u00a1son de Misantla! por eso ese sabor tan de casa\u2026 me dicen que hay mucho misanteco en Xalapa y venir al restaurante los hace sentir como en la casa de la abuela, en familia\u2026 los tamales misantecos, de picadillo, acompa\u00f1an el comentario.
\nCada semana, un grupo de maestros de Misantla, pero avecindados en la capital jarocha, se re\u00fanen para platicar \u00a1y hasta declamar poemas!
\nUn par de se\u00f1oras llega a desayunar\u2026 pasan horas platicando y cuando es la hora de comer, \u00a1comen! S\u00ed, hicieron de La Misanteca su otro hogar.
\n\u00bfEmpapatada? Suena a patatas o papas que viene siendo lo mismo pero no hay nada de este tub\u00e9rculo en el platillo.
\nEs curioso, pero el itacate que los campesinos llevaban para sus jornales hoy es un platillo cl\u00e1sico de esa regi\u00f3n.
\nLa hoja de papata es parecida a la de pl\u00e1tano. Unas capas de tortilla con cecina, longaniza y huevo, hacen que uno ame la comida regional, y desee a la vez un est\u00f3mago del tama\u00f1o de Alfredo G\u00e1ndara, de Javier Duarte o Juan de Dios S\u00e1nchez Abreu para poder comer m\u00e1s\u2026 \u00a1pero es imposible!
\nEl caf\u00e9\u2026 el postre\u2026 \u00a1ah! y una promesa: pr\u00f3ximamente habr\u00e1 las famosas nieves de don Chunfo Zayas en este restaurante.
\nDon Chunfo es un viejito que a sus 86 a\u00f1os a\u00fan prepara sus nieves y empuja su carrito\u2026 son la delicia de Misantla.
\n\u00a1Qu\u00e9 tino tuvo Heber Carballo de traernos la comida regional de su tierra a Xalapa! Vale la pena unos kilos de m\u00e1s en La Misanteca.
\nVeracruz es un inmenso tesoro gastron\u00f3mico que igual bien podemos encontrar en la esquina de la casa, con la se\u00f1ora de las garnachas, en la fonda de las tortas, en el Salto de Xala o hasta de golpe y porrazo tray\u00e9ndonos Misantla a Xalapa\u2026 En serio lo digo\u2026 el placer va de la cama a la mesa\u2026 en ese orden para co( )er con m\u00e1s ganas\u2026 \u00a1chin! \u00a1me volv\u00ed a comer otra letra!<\/p>\n

smcainito@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Salvador Mu\u00f1oz Los Pol\u00edticos El placer va de la cama a la mesa\u2026 quien gusta del buen comer, sabe del buen co( )er. \u00a1Oh! \u00a1Me com\u00ed una letra! Cuando le extend\u00ed mi carta de recomendaci\u00f3n firmada por Guillermo Z\u00fa\u00f1iga Mart\u00ednez, en ese entonces alcalde de Xalapa, me pregunt\u00f3 si lo conoc\u00eda… mi respuesta fue negativa; […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[70],"tags":[3331,3339,3341,3328,3336,2842,3340,3337,1571,1270,3332,3338,3329,3334,3330,3333,1282],"class_list":["post-17681","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-de-opinion","tag-casa-de-mama","tag-chile-de-bola","tag-chunfo-zayas","tag-david-bouchez-gomez","tag-el-salto-de-xalapa","tag-eleaney-sesma","tag-empapatada","tag-estancia-de-boca","tag-guillermo-zuniga-martinez","tag-heber-carballo-salazar","tag-la-barranca","tag-la-misanteca","tag-memo-bouchez","tag-octava-estacion","tag-picrecha","tag-septima-estacion","tag-sergio-gonzalez-levet"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p4Qcd3-4Bb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lospoliticosveracruz.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17681","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lospoliticosveracruz.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lospoliticosveracruz.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lospoliticosveracruz.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lospoliticosveracruz.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17681"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lospoliticosveracruz.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17681\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17683,"href":"https:\/\/lospoliticosveracruz.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17681\/revisions\/17683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lospoliticosveracruz.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lospoliticosveracruz.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lospoliticosveracruz.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}