{"id":9321,"date":"2008-10-20T18:03:00","date_gmt":"2008-10-20T18:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lospoliticosveracruz.com.mx\/?p=9321"},"modified":"2014-10-08T20:51:56","modified_gmt":"2014-10-08T20:51:56","slug":"chiles-banos-y-salarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lospoliticosveracruz.com.mx\/?p=9321","title":{"rendered":"Chiles, ba\u00f1os y salarios"},"content":{"rendered":"<p><strong>Juan Antonio Nemi Dib<\/strong><br \/><em>Historias de Cosas Peque\u00f1as<\/em><\/p>\n<p>1] El 28 de agosto, fiesta de San Agust\u00edn, coincide con el apogeo del verano y es cuando abundan frutas, verduras y semillas de la mejor calidad en los mercados, particularmente los de Puebla, cuyos cultivos tienen un sabor y una apariencia inigualables. Por eso, la fecha marca la temporada de los famosos chiles en nogada, convertidos en uno de los platillos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la cocina mexicana, cuya creaci\u00f3n se atribuye a las monjas del Convento de Santa M\u00f3nica en honor de Iturbide, primer emperador de M\u00e9xico.<br \/>Cada a\u00f1o, nuestros amigos Cristi Alba y Jos\u00e9 Suero nos permiten participar del producto final de una maravillosa tradici\u00f3n familiar que implica la preparaci\u00f3n de este guiso de acuerdo con la m\u00e1s pura tradici\u00f3n gastron\u00f3mica. Todos los ingredientes son finamente picados a mano (de ninguna manera molidos o licuados), tarea que ocupa por lo menos dos o tres d\u00edas a todos los miembros de la familia, un gran motivo para que ni\u00f1os, j\u00f3venes y adultos permanezcan reunidos durante horas, charlen y participen de esta aut\u00e9ntica fiesta en la que la comida no es mas que excusa para una convivencia de gran calidad.<br \/>Los chiles poblanos han de ser de los \u201cde tiempo\u201d, leg\u00edtimos de San Mart\u00edn Texmelucan, cuidadosamente desvenados y liberados de su cubierta exterior; duraznos de Huejotzingo y manzanas de Zacatl\u00e1n que por ning\u00fan motivo han de remojarse para que no pierdan su textura, lo que obliga a guisarlas inmediatamente, a fin de que no se oxiden y obscurezcan. En la salsa, no se vale substituir el queso de cabra con crema y menos la nuez de Calpan con almendras u otros placebos y, por cierto, el gran secreto est\u00e1 en la tit\u00e1nica tarea de pelarlas a mano, una por una, desprendi\u00e9ndoles la piel que las amarga y les cambia el color. Los dientes de granada deber\u00e1n ser leg\u00edtimos de Tehuac\u00e1n, para lograr con su rojo intenso y las hojas verdes de perejil, reproducir fielmente los colores de la bandera.<br \/>Por buenos que sean los chiles preparados \u201ca la moderna\u201d con recetas simplificadas, no se parecen en nada a estos hechos al estilo original, \u00f3ptimos para preservar una buena tradici\u00f3n pero, sobre todo, inigualables para prodigar hospitalidad y, mejor a\u00fan, para hacer de la armon\u00eda el signo de la familia.<\/p>\n<p>2] A los ba\u00f1os \u201cp\u00fablicos\u201d del Acuario de Veracruz les colocaron en la puerta unos enormes rehiletes de acero similares a los que se usan en los grandes estadios para controlar el flujo de personas que entran a ellos, aunque en este caso se trata de cobrar por la entrada, independientemente de la urgencia del caso, de la edad o el sexo del usuario o de que uno necesite la v\u00eda uno o la v\u00eda dos (es decir, micciones o defecaciones). Los se\u00f1ores cobran \u00a15 pesos!, que obviamente superan con mucho el principio de una razonable cuota de mantenimiento y, equivalentes al 9% de un salario m\u00ednimo, constituyen un clar\u00edsimo abuso. De por s\u00ed los precios de entrada a las exposiciones acu\u00e1ticas y al museo de cera anexo son impagables para el 70% de las familias, lo que hace a uno preguntarse si realmente se conserva el sentido educativo de una instalaci\u00f3n que, a fin de cuentas, fue construida con dinero de todos los veracruzanos y que se supone para el disfrute colectivo.<br \/>Algo similar ocurre con algunas terminales de autobuses que cobran por el acceso a sus \u201cba\u00f1os de primera\u201d y mantienen sus \u201cba\u00f1os de segunda\u201d (que se suponen gratuitos) en condiciones tan repulsivas que se hace imposible utilizarlos, aunque por cierto, los de \u201cprimera\u201d tampoco son un dechado de higiene.<br \/>Y qu\u00e9 decir de las plazas y centros comerciales que cobran por los espacios de estacionamiento. El hecho de que se haya convertido en una pr\u00e1ctica generalizada no significa que debamos aceptarla y menos a\u00fan, que las autoridades responsables sean omisas. Los sitios de acceso p\u00fablico (precisamente como las plazas comerciales) deber\u00edan contar con SUFICIENTES plazas de aparcamiento gratuitas o, si acaso, con un precio realmente limitado a los costos de seguro y conservaci\u00f3n de las instalaciones. <br \/>3] Estoy convencido de que los servidores p\u00fablicos deben ganar buenos salarios, sin que rayen en el exceso (como aquel alcalde panista de Tultitl\u00e1n que se asign\u00f3 un salario de alrededor de 400 mil pesos mensuales), pero que les permitan ahorrar e incluso, generar un peque\u00f1o patrimonio. No hay otra forma de que los mejores cuadros, los m\u00e1s aptos y entrenados, los de mayores capacidades, los m\u00e1s honorables y realmente comprometidos con el inter\u00e9s p\u00fablico se incorporen a tareas de gran responsabilidad en todos los niveles de gobierno. <br \/>Aunque no es garant\u00eda de nada, un buen salario en el servicio p\u00fablico favorece que los empleados se dediquen a trabajar con inter\u00e9s y convicci\u00f3n y, eventualmente, disminuye las tentaciones por el dinero mal habido. Agentes de tr\u00e1nsito meritorios (es decir, sin sueldo, habilitados con uniforme y block de infracciones para obtener sus propias \u201cgratificaciones\u201d), polic\u00edas con salarios de tres mis pesos mensuales o menos, maestros obligados a cubrir dos y hasta tres plazas docentes para poder subsistir y m\u00e9dicos que ganan en una cirug\u00eda particular el salario de dos quincenas en el hospital comunitario, son la ant\u00edtesis de un servicio p\u00fablico de calidad. <br \/>Obviamente que los salarios deben ir en proporci\u00f3n con el tama\u00f1o de la responsabilidad de quien los gana pero tambi\u00e9n \u2013y esto ser\u00eda especialmente importante\u2014 con la calidad de su desempe\u00f1o, medida imparcialmente mediante reglas claras y objetivas. Es aqu\u00ed donde debieran entrar los premios y est\u00edmulos previstos por las leyes para la productividad y la innovaci\u00f3n, pero que nadie lleva a la pr\u00e1ctica en M\u00e9xico.<br \/>Igual reconozco que los gobiernos de pa\u00edses pobres como el nuestro no debieran pagar salarios de ricos a sus empleados; entiendo tambi\u00e9n que, en condiciones de penuria, los salarios voluminosos de la alta burocracia agravien a la gente de a pie. En esta dura crisis, parece tiempo de apretarse el cintur\u00f3n.<\/p>\n<p>antonionemi@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Juan Antonio Nemi DibHistorias de Cosas Peque\u00f1as 1] El 28 de agosto, fiesta de San Agust\u00edn, coincide con el apogeo del verano y es cuando abundan frutas, verduras y semillas de la mejor calidad en los mercados, particularmente los de Puebla, cuyos cultivos tienen un sabor y una apariencia inigualables. 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